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亚博登录酱料:永不退潮的爆款

作者:ava   发布时间:2019-03-15 23:11   浏览:

因为一个味道被记住。

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在西方料理世界,酱汁是极其重要的一环。在近代法餐奠基人埃斯科菲耶定义的厨房里,酱汁师(saucier)的地位就排在主厨和副主厨之后。如果你现在投入法餐的专业学习中,五大母酱是绝不能绕开的一门课。如今工业化生产的酱汁中,不少就学习自传统,比如说大家熟悉的芥末酱可追溯至罗马时代,而茄汁则根源于闽粤南洋常见的海鲜酱。

在 8 月初参加麦当劳巨无霸 50 周年庆祝活动时,我有幸拿到了一瓶这个:

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你可能不记得巨无霸每一层的顺序,但当你尝了一口沙拉酱之后,你对它的味觉记忆会非常完整地涌现。这就是酱汁的力量,尤其是在快餐、快休闲的世界里,酱汁甚至能超过你那些名字诡异的食物或者色彩斑斓的饮料,成为品牌记忆的一锤定音点。

1 一片区隔

好吃是一个非常宽泛的词,所以一个品牌靠着什么办法能在市场中突围?一款美味、独特的酱汁,或许能迅速形成这种特点。年轻人总是喜欢寻找味觉和口感上的新鲜刺激,那么我们就给他们准备好;和多种多样的菜式相比,一款让人记忆深刻的酱汁,就是你“味觉品牌”的最好宣传标语。

根据市场咨询公司 Technomic 的菜单检测数据库,近年来带着浇汁乃至更丰富的肉酱奶酪酱的薯条,增长了十余个百分点。

勺子课堂曾经报道过的美国近年势头很猛的炸鸡品牌 Rising Cane’s,它的菜单核心只有一款炸鸡柳,而和它搭配的独家蘸酱,就是店铺另一块无法分割的金字招牌。

蘸酱的配方只有店经理知道,他们签署了严格的保密协定。蘸酱每天只能由他们来调制,不过他们每天收到的也都是包装好了的混合物。所以网上总是有粉丝试图在猜测其中的配料,但更多人都会拿着饮料杯希望店铺里能直接卖给他们一点,拿到家作为万金油来使。

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▲秘制酱汁本身就有足够多文章可以做

这种具备超强认同感和超高悬疑感的酱汁,很顺理成章地会成为品牌宣传和市场活动的素材,进一步让品牌以独特的姿态立于市场竞争之中,品牌因此进入了一种良性循环。

这件事情上,最近的一次著名案例,就是 2017 年麦当劳四川照烧酱的回归。这件事情的起始点就很能体现酱汁在记忆中的分量,知名动画 Rick and Morty 当时新剧集中,角色穿越时空回到自己的记忆中,只是为了重新尝到那款四川照烧酱的味道。被这突如其来的新剧集击中的粉丝们兴奋极了,连带着将这个情节和自己的童年记忆联结起来,社交网络中开始出现骚动,粉丝们要求和角色一样,重新尝到 19 年前的滋味。接下来,几万个签名请愿回归,一万多美元的拍卖价格,悄悄流出并引发巨大震动的大瓶酱汁,门店限量提供并引发的多地失控现象,最终四川照烧酱在冬天全面回归,甚至来到了和它没有什么历史关联的中国市场……

2 一种新鲜

可以这么说,酱料完全有能力作为品牌信息的传播载体,有时它可以是集体记忆的催化剂,能够带来旧日的温暖;有时它却能站在最先锋的位置,极尽潮流之能事,出其不意制造惊喜。上一段我们谈的是前者,现在我们来谈谈后者。

和研发一个产品相比,推出一款酱汁的成本相对较低,但却同样是风味上的突破。为了能在消费者面前保持新鲜感,这是品牌惯用的比较好操作的办法之一,酱料本身甚至不用多么的划时代,它只需要出现在“错误”的场景里,就已经足够吸引眼球。

今年早些时候互联网疯传的一款食物:

 

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 ▲辣椒油冰淇淋

你看到这张图片时候的反应,就已经说明问题了;