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亚博注册大闸蟹 不止蒸着吃

作者:卓明星   发布时间:2019-04-13 11:08   浏览:

原标题:大闸蟹 不止蒸着吃

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N本报记者 王帆宇

“九月圆脐十月尖”,是吃大闸蟹的不二法门,清蒸,似乎也是吃大闸蟹的不二做法。一切似乎都很正常地正常着。

连吃了两个月清蒸口味的大闸蟹,似乎让人有点厌烦。缺乏新意的吃货不是好吃货,勇于尝试,为味蕾寻新鲜,让大闸蟹也疯狂一把!本期《生活周刊》搜罗了几款新鲜有趣又有品位的大闸蟹另类吃法,赶紧尝试一下。

生着吃 花雕腌醉蟹

很多人都对美食纪录片《舌尖上的中国》里,上海大姐汪英的醉蟹功夫印象深刻。汪大姐从挑蟹看黄、刷蟹去泥、催蟹吐沙到醉蟹入瓮,潇洒地一气呵成,又时刻都在讲究着每一个细节,才造就出这道丰腴鲜润的上海菜,怎不让人心生向往?

上海醉蟹是沪菜菜系中很有特色的菜式之一,精选每只100克左右的大闸蟹为主材,以陈年绍兴花雕酒、大曲酒、生姜、花椒、陈皮等为调料制作而成,芳香无腥,蟹味鲜美。

疯狂大闸蟹食单1

上海醉蟹

材料:鲜活大闸蟹,陈皮、花椒、生姜、葱、花雕酒、大曲酒、盐、白糖各适量。

做法:

1.葱姜切末,与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开,冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤;

2.大闸蟹洗净,取大小适中的容器1只,底部先放葱、姜、陈皮,放入河蟹,上面再放上葱、姜、陈皮,压上重物,加醉卤封口;

3.放冷藏室4天,改刀切成块,食用时浇入少许醉卤即可。

焗着吃 蟹的家常味

与金贵的秃黄油相比,黄油焗蟹就显得很接地气,这道融合了西式料理做法的菜肴,是属于可以经常做的家常菜。

疯狂大闸蟹食单2

黄油焗蟹

材料:大闸蟹3只,大蒜、洋葱、糖、盐、奶酪粉、黄油、白葡萄酒、胡椒粉、法香小朵适量。

做法:1.将大闸蟹洗净后掀壳,去除蟹嘴、蟹腮及内脏后用白葡萄酒、胡椒粉腌渍备用;

2.大蒜切粒,将黄油融化后加入蒜粒、洋葱粒、糖搅拌均匀,制成蒜蓉黄油酱后备用;

3.将大闸蟹蟹壳掀开,把蒜蓉黄油酱均匀地浇在蟹肉上备用;

4.锅做热,放少许黄油入锅,放入螃蟹,盖盖后中小火3分钟左右,即可淋入剩下的黄油,取出前撒上奶酪粉装盘食用。

疯狂大闸蟹食单3

秃黄油

材料:现拆的蟹黄和蟹膏,不允许有一丝蟹肉存在;肥膘末、葱、姜、黄酒、高汤、胡椒粉。

做法:将拆好的蟹膏蟹黄,加上透熟的肥膘末,然后用葱、姜爆香,再用黄酒焖透,高汤调味,最后再淋上猪油和撒上胡椒粉便成。需要注意的是蟹黄蟹膏必须现拆现做。

拆着吃 大菜秃黄油

秃黄油的原产地在苏州和上海,在新中国成立前的一些民间食单上偶有见到,但由于烹制成本太高,因此知道的人并不多。

这道菜说起来并不难,将大闸蟹一只只蒸熟了,剔出膏和黄,再用猪油烩,然后用这金光闪闪的秃黄油拌饭吃,讲究的可以配一碗用黄菊花点缀的“菊花精饭”。

在今年5—6月的《三联生活周刊》里,对“秃黄油”有详细描述。要成就这道菜,“得好季节,螃蟹丰收;得好心情,雅集时光;还得有好手艺”;其实也没什么诀窍,“就是要食材够好,一定要现拆现做,一定要用猪板油,大荤需要用大油来衬托,拆出来的螃蟹必须只用纯膏和纯黄”;“最好的秃黄油,可以用筷子一挑就挑开,甚至筷子尖都能感觉到那种粉酥油润,油的质地已经均匀到了螃蟹中”。

看到这么多的描述,有没有望而却步?其实,在这样一个属于大闸蟹的季节里,真的可以买来20只大闸蟹,慢慢拆开,蟹黄蟹膏用现熬的猪油做秃黄油拌饭吃,蟹肉加点干贝或直接炒成蟹肉松,都是很好的选择和尝试。